Gulasch vom Schweinefilet

Gulasch einmal anders - elegant, leicht und delikat

Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben vierteln, salzen , pfeffern. In erhitztem Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten, damit sie wirklich braten , nicht im eigenen Saft schmoren. Hitze herunterschalten. Fleisch mit Paprikapulver , Mehl bestäuben. Zwiebel, Kräuter, Knoblauch (ungeschält , mit einer Gabel eingestochen) , Staudensellerie dazu geben. Dann den Rotwein dazu gießen , kurz einkochen lassen.

Mit gut schließendem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 30 Min. schmoren. Das Fleisch herausnehmen , warm stellen. Bratensatz mit Rinderfond ablöschen. Loskochen , anschließend durchsieben. Etwas reduzieren , mit der Sahne verrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Knoblauchfans fischen die Zehen heraus, drücken sie aus der Schale , servieren sie mit - sie schmecken jetzt ganz mild.

Dazu serviere ich Butternudeln.

Zutaten

600g	Schweinefilet
	Salz
2EL	Butterschmalz
1EL	Paprikapulver, edelsüßes
1TL	Paprikapulver, rosenscharfes
1EL	Mehl
1	Gemüsezwiebel(n), sehr fein gehackte
1Zweig/e	Rosmarin
1Zweig/e	Thymian
1	Lorbeerblatt
2Stängel	Petersilie, glatte
1Stange/n	Staudensellerie, in feine Scheiben geschnittener
10Zehe/n	Knoblauch, ungeschält, mit der Gabel eingestochen
1Glas	Wein, rot, trockener
1Glas	Rinderfond
1Becher	Crème fraîche oder Schmand
	Pfeffer, frisch gemahlener

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