HomeLyoner im Parmaschinken - Feigen - Mantel auf Rösti
saarländische Lyoner mal auf eine ganz feine Art
Dann etwas Olivenöl, eine angedrückte Knoblauchzehe, Thymian , Rosmarin in eine heiße Pfanne geben , die Lyonerstücke von allen Seiten kross anbraten. Mit Pfeffer würzen, dann herausnehmen , warm stellen.
Den Bratensatz mit etwas Madeira , Rinderfond ablöschen. Etwas einreduzieren. Die Kräuterzweige , den Knoblauch herausnehmen. Den grünen Pfeffer dazugeben , mit kalten Butterflocken, die mit dem Schneebesen eingerührt werden, binden.
Für die Rösti die Kartoffeln , Möhren schälen , grob reiben. Das Ei dazugeben , gut mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Kartoffelmasse portionsweise zugeben. Die Rösti auf beiden Seiten goldgelb anbraten.
Die Zucchini waschen , mit dem Sparschäler längs in breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 2 Min. blanchieren. Dann abschrecken , im Sieb abtropfen lassen. Etwas salzen.
Jeweils einen Rösti auf einem Teller anrichten. Einige Zucchinistreifen darauf verteilen , darauf 2 Stück Lyoner legen. Mit einem Esslöffel die Sauce schön darüber verteilen , mit etwas glatter Petersilie ausdekorieren. Sofort servieren.
Zutaten
| 1Ring/e | Fleischwurst (Lyoner) |
| 250g | Parmaschinken |
| n. B. | Feigen - Senf - Sauce |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 2EL | Olivenöl |
| 1Schuss | Madeira |
| 200ml | Rinderfond |
| 1kl. Glas | Pfeffer, grüner, eingelegter |
| 50g | Butter, kalte |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 300g | Kartoffeln, mehlig kochende |
| 100g | Möhre(n) |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Zucchini |
| Muskat | |
| Olivenöl | |
| Petersilie zum Dekorieren |
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