Phad Thai

Gebratene schmale Reisnudeln

Zuerst den Palmzucker, den Zucker, die Fischsauce, 1 EL Salz , die Tamarindenpaste in ca. 200 ml Wasser auflösen (Gr,würze), in einen Topf geben , langsam aufkochen (nur langsam , wenig rühren, sonst wird es bitter). Abkühlen lassen, beiseite stellen.

Etwas von dem Öl im Wok erhitzen , die Zwiebeln farblos anschwitzen. Fleisch oder Krabben mit anbraten , anschließend den Rettich , den Tofu zugeben (bei Bedarf immer etwas von dem Öl zugeben). Nudeln mit im Wok anbraten, gelegentlich mit etwas Wasser ablöschen damit nichts anbrennt oder trocken wird , damit die Nudeln garen. Dann 1 2 EL von der Gr,würze zugeben (nach Geschmack, je mehr, desto süßer). Erdnüsse, Chili, Sojasprossen , Schnittlauch dazugeben , schwenken.

Alles kurz in eine Schüssel umfüllen , die leicht verquirlten Eier in den Wok geben, kurz stocken lassen, zerreißen, sofort alles andere zurück in den Wok , schwenken. Ca. 30 sek. weiter braten, dann sofort servieren.

Zutaten

300g	Nudeln (Reisnudeln)
500g	Sojasprossen
3	Ei(er)
50g	Schweinefleisch, geschnetzelt oder Krabbben
50g	Rettich, getrocknet, gehackt
250g	Tofu, fest, in Streifen 0,5 x 3,0 cm
100g	Erdnüsse, geröstet, grob gehackt
50g	Chilischote(n), getrocknet, zu Pulver gemörsert
50g	Zwiebel(n), rote, gehackt
50g	Schnittlauch, Frühlingslauch oder Thai-Schnittlauch
100g	Öl (Sonnenblumenöl)
	Wasser nach Bedarf
300g	Palmzucker
100g	Zucker
30g	Fischsauce
1EL	Salz
120g	Tamarindenpaste

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