HomeLockere Vollkornbrötchen mit Möhren und Sonnenblumenkernen
durch den Weizenkleber werden die Brötchen besonders locker
In der Zwischenzeit, die Butter in einer großen Pfanne zerlassen , die Möhrenraspeln darin ca. 5 Minuten dünsten, damit die Möhren etwas Flüssigkeit verlieren.
Die Möhrenraspel, die Sonnenblumenkerne , das Salz zum Ansatz geben , alles 10 Minuten kneten. Ich nehme dazu die Küchenmaschine.
Die Schüssel mit einer Folie , zusätzlich mit einem Tuch abdecken , den Teig 30 - 40 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf ein bemehltes Backbrett stürzen , noch einmal kurz durchkneten. 70g schwere Brötchen abstechen , am Brettrand einen Moment ruhen lassen.
In der Mitte des Bretts das Mehl beiseite schieben. An dieser Stelle jetzt die Brötchen in der hohlen Hand zu r,en Brötchen drehen. Mit 3-4 cm Abstand auf ein Blech setzten ( ich verwende ein Patissierblech oder ein normales Blech mit Backmatte). Mit einer bemehlten Folie abdecken , noch mal 20-25 gehen lassen.
Mit einer Blumenspritze gut befeuchten , bei 230 Grad in den Ofen schieben. Dabei eine Tasse heißes Wasser auf den Ofenboden gießen , die Ofentür sofort schließen. Nach fünf Minuten auf 200-210 Grad runterschalten , in weiteren 20 Minuten fertig backen.
(In meinem alten Ofen habe ich mit 250 Grad begonnen , bei 220 Grad fertig gebacken. Mein jetziger Herd ist sehr viel heißer. Bei 230 Grad sind es dort reale 230 Grad. Wer einen schwächlichen Ofen hat, muss ein bisschen heißer starten.)
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