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Rezept für 10 Schnittbrötchen
Dann alles zusammen mit dem Knethaken ca. 10 min kneten. Der Teig muss glatt , gut dehnbar werden. Den fertigen Teig 20 min. gehen lassen.
Formen:
Den Teig zu ca. 80g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken r,e Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen. Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken. Nach ca. 15 min. die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Roggenmehl bestäuben. Danach mit dem Messer einschneiden. Die Teigstücke auf ein gefettetes Blech setzen. Mit einem Tuch , einer Plastikfolie abdecken.
Backen:
Teigstücke ca. 35 min gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Mit Wasser besprühen, bis die Teigstücke überall schön nass glänzen. Das Backblech sollte auch feucht sein. In den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben , 20min. Backen.
Im Heißluftherd:
im vorgeheizten Heißluftherd 30°C niedriger backen als bei Ober- , Unterhitze angegeben.
Zutaten
| 280g | Wasser, oder Milch 25°C, 250 g Weizenmehl, 550 |
| 20g | Hefe |
| 250g | Mehl (Weizenmehl, 550) |
| 10g | Salz |
| 20g | Zucker |
| 10g | Schweineschmalz oder Margarine |
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