Sivis gebeizte Forelle

so einfach macht man so etwas Feines

Die Forelle filetieren, die Haut dabei dranlassen, , die Gräten mit einer Grätenpinzette entfernen.

Für die Gewürzmischung den Wacholder, Senfkörner , Dill- oder Fenchelsaat im Mörser verreiben , mit Salz, Zucker , dem Abrieb von Zitrone , Orange vermischen.
Den Dill hacken, muss nicht zu fein sein.
Die Hälfte der Gewürzmischung , dann den Dill in einer flachen Form verteilen, die Forellenfilets mit der Haut nach oben darauf legen , den Rest des Dills , der Gewürzmischung darauf verteilen. Das Ganze mit Frischhaltefolie abdecken. Man kann, muss aber nicht, den Fisch mit einem Holzbrettchen abdecken , mit einem Stein o. ä. beschweren.
Die Forelle im Kühlschrank mindestens 10-12 St,en beizen lassen.

Zum Servieren wird das Filet abgewaschen , mit einem Küchentuch getrocknet, schräg zur Faser mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben geschnitten , mit ganz wenig Zitronensaft beträufelt serviert.
Dazu gibt es Buttertoast oder ein frisches, mit Butter bestrichenes Vollkornbrot.

TIPP: Das gebeizte Forellenfilet gibt eine feine Vorspeise ab, wenn es als gebeiztes Forellencarpaccio mit einem kleinen Salat serviert wird!

Zutaten

2	Forelle(n), ganz frische
2EL	Zucker, gehäuft
2EL	Salz, gehäuft
8	Wacholderbeeren, leicht angedrückt
1EL	Senfkörner
1TL	Dill - oder Fenchelsaat
1Bund	Dill
½	Zitrone(n), der Abrieb
½	Orange(n), unbehandelt, die Schale

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