HomeIn Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spätzle
Rezept für In Rotwein geschmorte Kaninchenkeulen mit Spätzle
Rotwein, Essig, Gewürze , Thymian in einen Topf geben , zum Kochen bringen. Die Keulen mit dem abgekühlten Sud übergießen , zugedeckt mindestens einen Tag marinieren.
Das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen , mit Salz , Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen , die Keulen r,herum scharf anbraten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen , mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Mit anbraten, dann mit Brühe , Marinade aufgießen , zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine St,e schmoren lassen.
Inzwischen für den Spätzleteig Mehl, Salz, Eier , Öl in eine Schüssel geben , mit dem Knethaken eines Handrührgerätes so lange durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser zufügen.
In einem großen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen , die Spätzle von einem angefeuchteten Holzbrett mit einem Messer in feine Streifen in das kochende Wasser schaben oder einen Spätzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben , ins kalte Wasser geben.
Die Kaninchenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleisch von dem Knochen lösen , warm stellen. Die Schmorflüssigkeit um etwa die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen , falls nötig noch einmal nachwürzen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben , kurz erwärmen.
Die Spätzle kurz in heißer Butter schwenken , mit Salz , einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss würzen. Spätzle , geschmortes Kaninchen jeweils in eine Schüssel geben , auftragen.
Zutaten
| 2 | Kaninchen - Keulen |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 250ml | Wein, rot |
| 1EL | Essig (Rotweinessig) |
| ½ | Lorbeerblätter |
| 1 | Gewürznelken |
| 5Körner | Pfeffer |
| 1Zweig/e | Thymian |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2TL | Öl |
| 1TL | Tomatenmark |
| 250ml | Fleischbrühe |
| 200g | Mehl |
| ½TL | Salz |
| 4 | Ei(er) |
| 1TL | Öl |
| 10g | Butter |
| Muskat, frisch gerieben |
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