Schaumsüppchen von der Petersilienwurzel

Rezept für Schaumsüppchen von der Petersilienwurzel

Die Petersilienwurzel säubern, schälen , in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln , beides in der Butter leicht anbraten, nicht bräunen. Mit dem Wein , der Brühe ablöschen, den Knoblauch, fein gerieben oder zerdrückt, dazu geben , salzen. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Sahne dazu geben.

Alles gut schaumig pürieren. Wenn nötig, nochmal nachwürzen. 2/3 der Suppe in die Suppenschalen geben. In den Rest die klein geschnittene Petersilie geben , nochmal kräftig pürieren. Die leicht grüne Suppe vorsichtig auf die weiße Suppe gießen , servieren.

Ich habe dazu einen Spieß mit marinierten Garnelen , frisches, selbst gebackenes Weißbrot serviert.

Beim nächsten Mal werde ich versuchen, etwas Spinat bei dem grünen Süppchen mit zu pürieren, weil die Farbe dann doch intensiver wird , es nicht zu sehr nach Petersilie schmeckt.

Zutaten

140g	Petersilienwurzel(n)
1	Schalotte(n)
½	Knoblauchzehe(n)
30g	Butter
50ml	Weißwein
250ml	Kalbsfond oder Rinderfond (selbst gemacht oder aus dem Glas)
150ml	Sahne
¼Bund	Petersilie
	Salz

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