Gefüllter Saibling

Rezept für Gefüllter Saibling

Die Schalotten ganz fein schneiden , in Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Die feinblättrig geschnittenen Champignons mit anbraten, zum Schluss die feingehackte Knoblauchzehe , das feingehackte Peperonistück (nicht zu viel!) dazugeben, vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Den Saibling säubern , trocken tupfen. Salzen , pfeffern. Alufolie mit Butter ausstreichen , die Füllung in die Mitte geben. Den Saibling aufrecht darauf setzen, ein Glas Wein angießen, die Folie locker schließen , im Herd bei 250° dünsten. Er ist gar, wenn man die Rückenflosse abziehen kann. Die genaue Zeit hängt von der Größe ab.

Zutaten

1großer	Fisch (Saibling)
500g	Champignons, braune
3	Schalotte(n)
1Zweig/e	Rosmarin
1kl. Bund	Petersilie, glatte
1Glas	Wein, weiß
1	Peperoni, frisch, rote
1Zehe/n	Knoblauch
3EL	Öl (Olivenöl)
30g	Butter
	Pfeffer
	Muskat
	Salz

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