HomePfälzer Rumpsteak
Rezept für Pfälzer Rumpsteak
Aus 4 EL Öl, dem Salz, dem Pfeffer (wenn keine verschiedenen Sorten vorhanden, alternativ 1,5 TL schwarzen Pfeffer verwenden), dem Rosmarin , dem Paprikapulver eine Marinade herstellen. Das Fleisch nun darin mehrfach wenden , abgedeckt für ca. 2-4 St,en ziehen lassen.
Die Zwiebeln schälen , in Ringe schneiden.
Die restlichen 3 EL Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen , die Rumpsteaks hineinlegen. Wenn man die Rumpsteaks medium mag, sollten die Zwiebelringe seitlich schon drei Minuten vor den Steaks in die Pfanne gegeben werden. Sollen die Steaks nicht mehr blutig sein, diese zuerst auf höchster Stufe beidseitig (je ca. 1 Minute) scharf anbraten. Die Zwiebeln hernach am Rand verteilen , auf 3/4-Stufe weitere 8-10 Minuten mit dem Fleisch garen. Die Steaks (nach Wunsch , Geschmack) aus der Pfanne nehmen , im vorgeheizten Backofen (ca. 100°C) warmstellen. Die Zwiebeln mit dem Rotwein ablöschen , die Brühe leicht einkochen lassen. Nach gut einer Minute etwas Gemüsebrühe (o.g. Angaben sind geschätzt) dazugeben , wieder für kurze Zeit einreduzieren lassen.
Sollte jemandem die Brühe zu flüssig sein, kann man 1 TL Mehl mit dem Schneebesen unterrühren.
Die Steaks auf einen Teller legen, gleichmäßig etwas Brühe , darüber Zwiebeln verteilen.
Sehr gut passt hierzu ein grüner Salat, Bratkartoffeln (so wie wir Pfälzer sie machen) , ein Gläschen trockener Rotwein (keine Geschmacksvorgabe). In der Pfalz sind dies vorwiegend Burg,er oder Dornfelder.
Zutaten
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