Kutteln mit Steinpilzen

Kutteln gekocht kaufen ,oder 1-2 Stunden in Salzwasser kochen

Die gekochten Kutteln in Streifen schneiden. Die Zwiebeln mit den Steinpilzen in Butter hell andünsten. Dann das Mehl zufügen , anschwitzen, mit dem Riesling , dem Fond aufgießen. Lorbeer , Kümmel dazu , 15 Minute köcheln.
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sahne , die Creme fraiche in die Sauce geben, kurz aufkochen. Mit dem Pürierstab aufmixen , durch ein feines Sieb gießen. Die Kuttel dazu geben , kurz aufkochen.
Pilze in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, halbieren, waschen , in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen , die Pilze mit dem Lauch 2 Minuten darin anschwitzen. Mit Salz , Pfeffer würzen , zu den Kutteln geben.
Alles bei schwacher Hitze durchziehen lassen. Die Kutteln mit Senf, Champagner oder Weißweinessig abschmecken. Mit Salz, Pfeffer würzen, zuletzt die Basilikumblättchen , die Petersilie unterrühren , die geschlagene Sahne unterziehen.

Zutaten

500g	Kutteln, gekochte Kalbskutteln
80g	Zwiebel(n), in feinen Streifen
10	Steinpilze, getrocknete, eingeweicht
30g	Butter
25g	Mehl
¼Liter	Wein, Riesling
½Liter	Geflügelfond
1	Lorbeerblatt
2TL	Kümmel
125g	Crème fraîche
125g	Sahne
2TL	Senf (Dijon-)
1EL	Essig, Champagner- oder Weißweinessig
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
4Stängel	Basilikum, die Blätter abzupfen
2EL	Petersilie, glatt geschnitten
3EL	Sahne, geschlagen
300g	Steinpilze oder Engerlinge
10	Steinpilze, getrocknet
100g	Lauch
30g	Butter
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net