HomeLammrücken im Kartoffel - Kräuterteig
Rezept für Lammrücken im Kartoffel - Kräuterteig
Kartoffeln kochen, schälen , durch eine Kartoffelpresse geben. Das Ei, Salz, Muskat , die Kräuter unter die Kartoffelmasse mischen. Mehl dazugeben, bis die Masse nicht mehr klebt , eine geschmeidige Konsistenz hat. Die Zugabe der Mehlmenge ist vom Wassergehalt der Kartoffeln abhängig. Hier muss man sich vom Gefühl der Hände leiten lassen.
Teig halbieren , auf geölte Alufolie ausbreiten, so dass er jeweils ein Lammrücken umschließen wird. Lammrücken darauf geben, Teig fest andrücken, Alufolie fest schließen , ca. 30 Minuten bei 175°C (keine Umluft) im vorgeheizten Backofen garen.
In der Zwischenzeit das Bratfett weggießen, den Satz mit Lammfond loskochen , auf die Hälfte reduzieren. Mit Rotwein, Balsamico-Essig, Thmyian, Honig , Pfeffer abwürzen. Mit den in Mehl gewendeten Butterstückchen binden.
Lammrücken aus dem Ofen nehmen , ruhen lassen. Aus der Folie wickeln, aufschneiden , mit der Sauce , einem Thymianzweig anrichten.
Dazu: gedünstetes Gemüse, etwa Karotten , weiße Rübchen
Getränketipp: ein nicht ganz so schwerer, trockener Rotwein
Zutaten
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