Lombo de Porco à Alentejana

Schweinelende nach Art des Alentejo

Den Knoblauch abziehen, durchpressen , in einem Schüsselchen mit Salz verrühren, die Paprika waschen, putzen, entkernen, in Stücke schneiden , mit Olivenöl (etwa einem Esslöffel) im Mixer pürieren.
Das Fleisch mit dem Knoblauch einreiben, mit der Paprika-Öl-Paste bestreichen , über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag: Die Muscheln gut säubern, das Schweinefleisch in m,gerechte Stücke schneiden, das Schmalz in einem Topf erhitzen , das Fleisch darin scharf anbraten. Die Hitze reduzieren , die Muscheln zugeben. Den Topf verschließen (gegebenenfalls Wasser zugeben) , das Fleisch mit den Muscheln garen. Sobald sich die Muscheln öffnen, ist das Gericht servierfertig. Unter Umständen nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

800g	Schweinelende
4	Paprikaschote(n), rote
4	Knoblauchzehe(n)
1kg	Muschel(n)
	Olivenöl
	Schweineschmalz
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen

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