Coelho à Portuguesa II

Kaninchen auf portugiesische Art II

Schalotten, Gemüsezwiebel , Knoblauch abziehen, Schalotten würfeln, Gemüsezwiebel in Streifen schneiden, eine Knoblauchzehe zerdrücken, die andere für das Baguette zur Seite stellen.
Speck in dünne Streifen schneiden. Kaninchenstücke in 3 Esslöffel erhitztem Olivenöl in einem großen Schmortopf von allen Seiten anbraten, Schalotten, Gemüsezwiebel, zerdrückten Knoblauch , Speck dazugeben , ca. 5 Minuten dünsten. Mit Wildfleischfond , Wein ablöschen, aufkochen lassen, die Hälfte der Kräuter , das Lorbeerblatt dazugeben , bei mittlerer Hitze ca. 30 - 45 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Baguettescheiben von beiden Seiten mit Knoblauch einreiben , in dem restlichen erhitzten Olivenöl knusprig braten. Tomaten waschen, halbieren, zum Kaninchen geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken , die restlichen Kräuter untermischen.
Kaninchen herausnehmen , die Sauce mit Saucenbinder andicken. Das Kaninchen mit Sauce zu knusprigem Knoblauchbaguette mit frischen Kräutern garniert servieren.

Zutaten

2	Schalotte(n)
1	Gemüsezwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
150g	Speck, magerer
1	Kaninchen, küchenfertig und zerteilt
5EL	Olivenöl
250ml	Fond, (Wildfleischfond)
350ml	Wein, rot, trocken
½TL	Thymian, gehackter
½TL	Oregano, gehackter
½TL	Estragon, gehackter
1	Lorbeerblatt
6Scheibe/n	Baguette, frisches
12	Kirschtomate(n)
	Pfeffer, frisch gemahlener
	Saucenbinder, dunkler

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