Gefüllte Lammkeule mediterran

Rezept für Gefüllte Lammkeule mediterran

Das Toastbrot entrinden , in feine Würfel schneiden. Zwei Schalotten , zwei Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden , bei mittlerer Hitze in drei Esslöffel Olivenöl goldbraun braten. Toastbrotwürfel zugeben , ebenfalls goldbraun braten. Die Toastbrotmischung vom Herd nehmen.

30 g schwarze Oliven, drei getrocknete Tomaten, Thymian , Rosmarin fein hacken , mit zwei Esslöffel Olivenöl , einem Eigelb vermengen. Alles mit der Brotmasse mischen , mit Salz , Pfeffer würzen.

Die Keule innen mit Salz , Pfeffer würzen, mit der Brotmasse füllen. Anschließend mit Küchengarn binden, mit Salz , Pfeffer würzen , in Mehl wenden. Fünf Esslöffel Olivenöl erhitzen , die Keule r,rum anbraten. Herausnehmen.

Röstgemüse, Tomatenmark, Knoblauch, Thymian , Rosmarin kurz in der Pfanne mitrösten, mit wenig Puderzucker bestäuben, nochmals für 2 Minuten rösten , mit Brühe , Rotwein aufgießen.

Die Lammkeule daraufsetzen , im Ofen bei ca. 160 Grad 35 bis 40 Minuten schön rosa braten.

Sauce passieren , mit kalter Butter montieren.

Zutaten

1	Lammschlegel, ohne Knochen ca. 1 kg
3Scheibe/n	Toastbrot
5	Schalotte(n)
3	Knoblauchzehe(n)
30g	Oliven, schwarze ohne Stein
3	Tomate(n), getrocknete
1EL	Thymian, frischer
1EL	Rosmarin, frischer
1	Eigelb
4EL	Olivenöl
150g	Wurzelwerk (Röstgemüse)
½Liter	Wein, rot
½Liter	Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
2EL	Tomatenmark
etwas	Mehl
etwas	Puderzucker

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