Frango Fidalgo

Hühnchen auf feine Art

Ein gut gesäubertes Hühnchen in kaltem Wasser mit etwas Salz , Butter zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen, herausnehmen, kühl stellen.

Eine Farce aus Fleischwurst , den geputzten, klein geschnittenen, in Butter angeschwitzten Champignons herstellen. Das Hühnchen füllen, zunähen. In einer Bratpfanne in heißer Butter bräunen.
Eine feuerfeste Form leicht mit Butter ausstreichen, das Hühnchen einlegen, Speckwürfel dazugeben , in Fleischbrühe gekochte Kastanien zugeben. Mit der Brühe, in der das Hühnchen gekochte worden ist, auffüllen , das Hühnchen im vorgeheizten (180-200°) Ofen fertig braten.

Zutaten

1	Huhn
250g	Fleischwurst
60g	Champignons
	Salz und Pfeffer
1Scheibe/n	Speck, durchwachsener
	Kastanien
	Schmalz
	Butter
	Fleischbrühe

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