Thymianjus

Rezept für Thymianjus

Wenig Öl erhitzen , die gehackten Knochen kräftig darin anrösten. Dann die Fleischreste zugeben. Alles schön braun werden lassen.
Walnussgroß gehackte Sellerie, Karotte, Zwiebel (Mirepoix) zugeben. Weiter kräftig rösten.
Wenn alles gut dunkelbraun geworden ist, Lauch grob gehackt , eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzugeben. Kurz weiter rösten. Der Lauch darf nicht schwarz werden. Das Jus wird sonst bitter.

Jetzt die Flüssigkeit die sich im Topf angesammelt hat, abgießen. Alles andere bleibt im Topf. Wieder aufsetzen , mit etwas Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt , Nelke hinzugeben. Bei Geschmack auch gerne Wacholderbeeren.
Hier kann jetzt auch mit Kräutern variiert werden. Z.B. Thymian für das Thymianjus (oder Rosmarin z. B. für Rosmarinjus). Einfach die Zweige hinzugeben , die Flüssigkeit einreduzieren lassen.
Wenn der Wein komplett weg ist , der Boden des Topfes wieder zu sehen ist, wieder mit Rotwein ablöschen , einreduzieren lassen. Diesen Vorgang 4 bis 5 mal wiederholen.

Danach mit Fond auffüllen , weiterkochen lassen. Nach kräftigem Aufkochen alles durch ein Spitzsieb in einen anderen Topf passieren. Fertig ist das Jus.

Nun kann man, wenn man möchte noch ein paar Blättchen von frischen Thymianzweigen abzupfen , hineingeben. Das unterstreicht dann die spezielle Note einer Thymianjus.

Ist ideal zu Braten geeignet - z.B. vom Lamm.

Zutaten

1	Knochen, gehackte
n. B.	Fleisch (Reste wie Fettabschnitte, Parrüren)
1Schälchen	Suppengemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte), walnussgroß gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n)
n. B.	Wein, rot
1	Lorbeerblatt
1	Nelke(n)
2	Wacholderbeeren
1Liter	Fond
5Zweig/e	Thymian, frischer
1Stange/n	Lauch (kleine Stange)
wenig	Öl

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