HomeZitronen - Kräuter - Lachs an Frühlingsrisotto
Rezept für Zitronen - Kräuter - Lachs an Frühlingsrisotto
Von der Tomate das Kerngehäuse entfernen , in kleine Stückchen schneiden. Spargel waschen , holzige Enden abschneiden. In ca. 2 bis 3 cm lange Stücke zerteilen , in leicht gesalzenem Wasser ca. 5-8 Minuten kochen. Petersilie waschen , klein hacken.
Reis mit Tomaten- , Spargelstückchen, der Petersilie sowie der Zitronenschale vermengen. Evtl. mit Salz , Pfeffer nachwürzen.
Für den Fisch die Zwiebel schälen , kleinhacken. In Walnussöl leicht anschwitzen. Lachs zugeben , darin anbraten, evtl. mit Salz , Pfeffer würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen , warmstellen.
Den Sud mit Weißwein , Sahne ablöschen, den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Flüssigkeit etwas einreduzieren. Mit gekörnter Gemüsebrühe , frischem Dill abschmecken.
Lachs mit Zitronen-Kräuter-Sauce , dem Frühlingsrisotto auf Tellern anrichten , sofort servieren.
Zutaten
| 2 | Lachsfilet |
| 2m.-große | Zwiebel(n), gehackte |
| Öl (Walnusöl) | |
| 1Becher | Sahne |
| 100ml | Wein, weiß |
| 1EL | Dill, frischer |
| 1EL | Gemüsebrühe, gekörnte |
| 150g | Reis |
| 1m.-große | Tomate(n) |
| 6Stange/n | Spargel, grüner |
| 0,33Bund | Petersilie |
| 1 | Zitrone(n), die abgeriebene Schale und den Saft der Hälfte davon |
| Salz und Pfeffer |
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