HomeWeiße Spekulatiustorte
Rezept für Weiße Spekulatiustorte
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Gewürzspekulatius zerbröseln. Himbeeren mit 25 g Zucker , Zitronensaft pürieren. Gelatine in etwas kaltem Wasser einige Minuten einweichen. Dann ausdrücken , bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Himbeerpüree einrühren, dann die Gelatine unter den Rest Püree rühren. Ca. 5 Minuten kaltstellen, bis das Püree zu gelieren beginnt. Den Boden aus der Form lösen , einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Einen Tortenring fest darum schließen. Das Himbeerpüree auf dem Boden verteilen , ca. 1 St,e kalt stellen.
Kuvertüre hacken, schmelzen , dünn auf ein Marmorbrett streichen. Kühl stellen. Mascarpone, Quark, 1/2 TL Zimt, 100 g Zucker , 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. Spekulatiusbrösel unterheben. Mascarponecreme auf die Himbeermasse streichen , den Tortendeckel daraufsetzen. Nochmals 1 St,e kaltstellen.
Sahne , 1 Päckchen Vanillezucker steifschlagen. Tortenring von der Torte lösen. Torte mit der Sahne einstreichen , kaltstellen. Kuvertüre mit einem Spachtel zu Röllchen formen. Torte damit verzieren.
Mit Puderzucker , Zimt bestäubt servieren.
Zutaten
| 500g | Himbeeren (TK) |
| 3 | Ei(er) |
| 200g | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 3Pck. | Vanillezucker |
| 75g | Mehl |
| 25g | Speisestärke |
| 1TL | Backpulver |
| 100g | Spekulatius (Gewürzspekulatius) |
| 1EL | Zitronensaft |
| 6Blätter | Gelatine, weiße |
| 150g | Kuvertüre, weiße |
| 500g | Mascarpone |
| 500g | Quark (Magerquark) |
| ½TL | Zimt |
| Wasser, kaltes |
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