HomeNudelsalat mit Zucchini und getrockneten Tomaten
Rezept für Nudelsalat mit Zucchini und getrockneten Tomaten
Die Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten würfeln. Die Zucchini putzen , in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebeln abziehen , würfeln. Das Tomatenöl erhitzen , die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Zucchinistifte zugeben , eine Minute braten. Die Sahne zugeben , einmal aufkochen, von der Kochstelle nehmen. Sofort die Nudeln , die Tomaten untermischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer , Essig abschmecken. Das Basilikum abspülen, trockentupfen , in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, zusammen mit dem Basilikum unter den Salat mischen. Den Nudelsalat mindestens zwei St,en durchziehen lassen.
Zutaten
| 250g | Nudeln |
| 100g | Tomate(n), getrocknet, in Öl |
| 600g | Zucchini |
| 2 | Zwiebel(n), rote |
| 200g | Schlagsahne |
| 3EL | Essig (Weißweinessig) |
| 1Bund | Basilikum |
| 30g | Pinienkerne |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
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