HomeLammkeule von ursprünglicher Köstlichkeit
mit einfachen, mediterranen Zutaten langsam geköchelt
Aufgr, der guten Wärmeleitfähigkeit ist ein dickwandiger Alutopf gut oder auch ein Gußeisentopf.
Lammkeule mit scharfem Messer gut vom Fett befreien.
Hühnerbrühe , Rotwein in den Topf geben, volle Hitze aufdrehen, aufkochen,
Lammkeule mit Rosmarin einstauben , in den Topf geben, 1 TL Thymian darüberstreuen, in den kochenden Sud geben, Deckel drauf, warten bis der Sud erneut kocht, ca. 1 - 2 min kochen,
Deckel runter, Keule wenden, erneut 1 TL Thymian auf die jetzt andere Seite der Keule geben, Deckel drauf, Sud erneut aufkochen.
Jetzt die Hitze zurückfahren, sodass der Sud ganz sanft köchelt. Das erfordert am Anfang, solange die Keule kalt ist, etwas mehr Hitze, dann immer weniger. Immer die Balance halten, dass Sud zwar leise köchelt, aber nie am Deckel Dampf austritt.
Nach 3 - 4 St,en ist die Keule gar, wer will, kann die Sauce binden, indem er etwas Stärke in kaltem Wasser verrührt , in der Brühe aufkocht.
Schmeckt köstlich mit Bohnen , Kartoffelknödeln.
Zutaten
| 1 | Lammschlegel, ohne Knochen |
| 2TL | Thymian |
| 100ml | Hühnerbrühe |
| 100ml | Wein, rot, trocken |
| Rosmarin, gemahlen | |
| evtl. | Stärkemehl |
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