Gebeiztes Buttermilch - Lamm mit Senf - Kräuter - Kruste

auch für Diabetiker

Lammkeule unter kaltem Wasser gut abspülen. Aus Buttermilch, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren , Pfefferkörnern eine Beize bereiten. Lammkeule darin über Nacht einlegen. Nach dem Herausnehmen trockentupfen , in einem Bräter in Olivenöl gut anbraten. Aus Semmelbröseln, Eigelb, Senf, Petersilie, Rosmarin , etwas Sahne eine Masse bereiten, die durchgepressten Knoblauchzehen , 1 TL Salz zugeben. Diese Masse gleichmäßig auf die Lammkeule verteilen. Im Bräter mit geschlossenem Deckel im Backofen bei 180°C ca. 2 Std. im eigenen Saft braten lassen, dann den Deckel entfernen, noch ca. 30 Min. im Ofen lassen, damit die Kruste eine schöne Farbe erhält.

Dazu passen Speckbohnen , Röstkartoffeln.

Pro Portion:
31g E
8g KH
35g F
0,6 BE

Zutaten

1 ½kg	Lamm (Keule)
1 ½Liter	Buttermilch
3	Lorbeerblätter
5	Wacholderbeeren
5Körner	Pfeffer
8EL	Semmelbrösel
2	Ei(er), davon das Eigelb
6EL	Senf (Dijon-Senf)
4EL	Petersilie
2EL	Rosmarin
4Zehe/n	Knoblauch
	Salz, etwas Sahne
4EL	Öl (Olivenöl)
etwas	Sahne

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