Coelho à Braga

Kaninchen in Rotwein

Kaninchenteile, Zwiebeln, Knoblauch , presunto oder Speck in einen Schmortopf im Olivenöl anbraten, bis das Fleisch gebräunt , die Zwiebeln weich sind. Die Kaninchenteile herausnehmen.

Die Zwiebeln mit dem Mehl bestreuen , 1-2 Min. rühren. Die Brühe unter ständigem Rühren langsam dazugießen, dann den Wein zugeben , den Topfinhalt zum Kochen bringen. 2-3 Min. köcheln lassen. Das Kaninchen wieder in den Topf legen.
Bouquet garni sowie Salz , Pfeffer zufügen. Den Deckel fest auflegen , das Fleisch garen, bis es durch ist.
Das Bouquet garni herausnehmen , wegwerfen. Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

1	Kaninchen, zerlegt
2	Zwiebel(n), gehackt
3	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
150g	Speck, presunto oder magerer Speck, gewürfelt
2EL	Olivenöl
1TL	Mehl
250ml	Wildfond, Hühner- oder Kalbfleischbrühe
250ml	Wein, rot
1	Kräuter, Bouquet garni
	Salz und Pfeffer
	Petersilie, gehackte zum Garnieren

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