Hummersuppe mit Lachs

Rezept für Hummersuppe mit Lachs

Schalotten schälen , fein würfeln. Butter erhitzen , die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Weißwein angießen , etwas einkochen lassen. Fischfond, 100 ml Wasser , Sahne angießen. Alles bei starker Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Hummerpaste in die Suppe einrühren , unter Rühren nochmals 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Die Petersilie waschen , sehr fein hacken. Frischkäse, Meerrettich , Petersilie miteinander verrühren. Die Lachsscheiben mit dem Frischkäse bestreichen , aufrollen. Die Röllchen in dünne Scheiben schneiden.

Estragon waschen , trockenschütteln. Abzupfen , zur Suppe geben. Mit Salz , Pfeffer würzen. Lachsröllchen hineingeben , sofort servieren.

Zutaten

3	Schalotte(n)
20g	Butter
50ml	Wein, weiß
400ml	Fischfond (Glas)
250g	Sahne
1Würfel	Gewürzpaste (Hummerpaste), ca. 50 g
3Stängel	Petersilie
2EL	Doppelrahmfrischkäse
1EL	Meerrettich (Glas)
2Scheiben	Lachs, geräucherter
½Bund	Estragon
	Salz und Pfeffer
100ml	Wasser

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