Tomatenessenz

sehr einfach, aber extrem lecker

Tomaten waschen, mit einem Messer in die Schale ein Kreuz ritzen. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen , häuten. Wurzelgemüse kleinschneiden , blanchieren, das Wasser abseihen. Tomatenmark , Wurzelgemüse mischen. Tomaten, Tomatenmark mit dem Gemüse, Olivenöl, Thymian , Rosmarin, Basilikum , Meersalz pürieren. Das Ganze sollte fein gemixt sein.

Ein Sieb über eine Schüssel oder einen Topf hängen , mit einem Mulltuch oder dünnem Geschirrtuch auslegen. Die Tomatenmasse darauf schütten, Tuch zu drehen , über Nacht abtropfen lassen. Am nächsten Tag das Tuch in dem Sieb ausquetschen, damit die Essenz Farbe bekommt. Das geht am besten mit einem r,en, schweren Gegenstand; ich habe dafür meinen r,en Fleischklopfer verwendet. Und ordentlich drücken , quetschen! Danach abschmecken , evtl. mit Meersalz nachwürzen.

Dazu kann man Croutons, Bruschetta, Tomaten-, Mozzarella-, Basilikumbaguette (warm aus dem Ofen) oder sonst was reichen. Das Süppchen schmeckt kalt , warm.

Zutaten

2kg	Tomate(n), sehr aromatische
2EL	Tomatenmark
50g	Wurzelwerk (Lauch, Sellerie, Karotte), ungefähre Menge
	Meersalz
2EL	Olivenöl
	Basilikum, frischer, Menge nach Belieben
2Zweig/e	Thymian
2Zweig/e	Rosmarin

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net