eine raffinierte Variante der klassischen Bolognaise
2 rote Paprika im Backofen unter den Grill legen, bis die Haut Blasen wirft, danach für einige Minuten in einen Gefrierbeutel legen, damit sich die Haut leichter ablösen lässt. Geschälte Paprika dann entkernen , klein schneiden. Einen Wok stark erhitzen, Fleisch (ohne Zugabe von Bratfett) darin krümelig anbraten. Fleisch mit einem Sieblöffel entfernen , in dem Bratfett die Karotten, Zwiebeln, den Sellerie , den Knoblauch etwas anbraten. Mit Gemüsebouillon , Wein ablöschen. Dosentomaten, Paprika, Oliven, Chilischote sowie Kräuter zugeben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer , Paprika würzen. Wok abdecken, das Ganze 2 St,en auf kleiner Flamme köcheln lassen. 5 Minuten vor Garende Lorbeerblätter , Chilischote entfernen , nun erst den Oregano, sowie den Basilikum hinzugeben, da sonst deren Aroma zu sehr verkocht. Sahne, falls gewünscht unterrühren.
Dazu passen Bucatini (dünne Macaroni) oder Spaghetoni (dickere Spaghetti), , eine Käsemischung aus geriebenem Bergkäse , Pecorino Romano.
Wenn ich das Glück habe , im Sommer viele überreife Tomaten finde, dann friere ich diese in der Tiefkühltruhe ein. Die gefrorenen Tomaten gebe ich dann in einen Topf , lasse das Ganze sämig einkochen. Danach passiere ich alles mit Hilfe der Flotten Lotte , schwups sind Kerne , Schalen verschw,en. So eine Tomatensoße schmeckt natürlich um Klassen besser als nur Dosenpelati.
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