Würzfleisch

Rezept für Würzfleisch

Fleisch , Zunge knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen. Die Zwiebel schälen. Das Suppengrün putzen, waschen , mit Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt , Pfefferkörner hinzufügen. Bei schwacher Hitze 1 1/2 St,en ziehen lassen. Gegen Ende der Garzeit die Pilze putzen , in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen, würfeln , in 1 EL Butter andünsten. Pilze dazugeben, mit Salz , Pfeffer würzen. Kurz durchbraten , zur Seite stellen.
Restliche Butter erhitzen, das Mehl einrühren , etwa 1/8 l von der Fleischbrühe durch ein Sieb zugießen , Sauce aufkochen. Unter rühren durchköcheln lassen, mit Creme fraîche, Zitronensaft, Pfeffer , Zucker pikant abschmecken. Topf vom Ofen ziehen , das Eigelb unterziehen.
Von der Zunge die Haut abziehen. Zusammen mit dem Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Mit den Pilzen unter die Sauce mischen , in kleine feuerfeste Förmchen füllen. Mit Käse bestreuen , goldbraun überbacken. Traditionell wird es mit Worcestersauce, Zitronenecken , Toast serviert.

Zutaten

300g	Kalbsbraten
1	Zunge(n) vom Kalb
1Bund	Suppengrün
80g	Champignons
1	Zwiebel(n)
2EL	Butter
2EL	Crème fraîche
3EL	Zitronensaft
1	Ei(er) davon das Eigelb
1	Lorbeerblätter
6	Pfeffer - Körner
1	Gewürznelken
3EL	Käse, gerieben
	Salz und Pfeffer
	Zucker

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