Mediterraner Olivensalat

Rezept für Mediterraner Olivensalat

Die Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebel , den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Bohnen gut abtropfen lassen.
2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Paprikastreifen darin 2-3 Minuten braten. Die Zwiebel zufügen , darin glasig braten. Mit Pfeffer , Salz würzen. Mit Essig, Zitronensaft , dem restlichem Öl ablöschen. Das Ganze dann kurz aufkochen lassen , die Bohnen sowie die Oliven zufügen.
Die Rauke waschen, abtropfen lassen , grob schneiden. Den Ricotta zerbröseln , beides unter den Salat heben.
Das ganze schmeckt besonders gut, wenn es noch lauwarm serviert wird.

Zutaten

200g	Oliven, schwarze mit Stein
1	Paprikaschote(n), gelbe
1	Paprikaschote(n), rote
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
1kl. Dose/n	Bohnen, weiße
	Olivenöl
	Pfeffer
	Balsamico
1EL	Zitronensaft
100g	Rauke
150g	Ricotta

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