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Rohes Rindfleisch auf Salat
Das Huftstück kaufe ich übrigens weil es in der Regel geschmacklich intensiver , natürlich auch günstiger als das Filetstück ist.
Die Fleischtranchen werden leicht gesalzen , mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle gewürzt , auf großen Teller ausgelegt. Danach wird ein feiner Faden Olivenöl , je nach Gusto mehr oder weniger Zitronensaft darüber gegeben.
Nun wird der Parmesan in ganz dünne Scheiben gehobelt (Käsehobel oder Sparschäler) , darüber gegeben.
Zum Schluss wird mit Salat, vorzugsweise mit Endivie, Eisberg oder ähnlich knackigen Salaten dekoriert , noch einmal gesalzen, Olivenöl , Zitronensaft zugegeben. Ganz lecker ist auch eine Gewürzbeilage aus Rucola oder Bärlauch. Nicht geeignet ist Kopfsalat, Nüssler u.ä., da er sehr rasch welk wird.
Dieses Prozedere wird jetzt Lageweise wiederholt, bis die gewünschte Portionengröße erreicht ist.
Sehr hübsch ist übrigens, wenn der Teller als erstes mit Salat ausgelegt wird. Als Dekoration eignen sich auch Tomaten, Salzgurken, ungesalzene Mandelsplitter oder Oliven. Was mir überhaupt nicht schmeckt, ist die modische Zugabe von Stangensellerie, weil dieses an , für sich sehr schmackhafte Gemüse den Fleischgout schlicht abwürgt. Ein Versuch wert ist allerdings, mit weißen Albatrüffel zu würzen.
Dazu reicht man Brot oder Toastbrot , trinkt einen kräftigen Rotwein. (Barolo, Rioja o.ä.)
Carpaccio, also rohes Rindfleisch ist nicht jedermanns Sache. Das ist klar. Interessant zu wissen ist aber, das Fleisch im Rohzustand allgemein bekömmlicher , besser verwertbar ist als gebraten oder gekochtes. Was jedoch niemals roh oder auch nur annähernd saignat gegessen werden darf ist Schweinefleisch , Geflügel!
Der Name Carpaccio gründet übrigens auf dem italienischen Maler Vittore Carpaccio (ca. 1460 - ca. 1525) , das Gericht wurde von Giuseppe Cipriani in seiner legendären Harrys Bar in Venedig erf,en. (Quelle: Dumont, Cédric; Kulinarisches Lexikon, Verlag Hallwag 1997; DTV Lexikon Band 3) Warum er jedoch auf den Name Carpaccio gekommen ist, entzieht sich meiner Kenntnis. (Weiß jemand mehr?)
