HomeLeberwurst für Feinschmecker
Ottlas Fränkische - Leberwärscht
In der Zwischenzeit die in Stücke geschnittenen Zwiebeln mit den Knoblauchzehen in der Butter anbraten, beiseite stellen , abkühlen lassen.
Nun dreht man den grünen Speck zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes. Die Leber ggf. enthäuten, indem man 1l Wasser ansetzt, kurz zum Kochen bringt , die Leber 30 sek. überbrüht , ihr dann die Haut abzieht; danach ebenso durch die feine Scheibe drehen. Wenn das magere Schweinefleisch zart ist, wird es ebenso 2 mal durchgedreht mit den Zwiebeln , dem Knoblauch. Wer die Leberwurst noch feiner möchte, kann dies alles zusammen nochmals (also insgesamt 3 mal) durchdrehen. Jetzt gibt man die feine Leber, das magere Schweinefleisch, den grünen Speck, Zwiebel sowie Knoblauch in eine Schüssel , vermengt es gut. Man gießt sich nun aus dem Kessel ca. 1l Brühe durch ein feines Sieb ab , gibt dies zum Fleisch, jedoch Vorsicht: die Wurstmasse sollte nach dem Vermengen eine babybreiähnliche Konsistenz haben. Die Gewürze kann man nun ebenfalls beigeben, nicht w,ern, ist etwas überwürzt, aber durch das Einkochen oder Füllen von Därmen wird alles milder , schmeckt sehr ausgeglichen.
Jetzt kann man die Masse in Därme oder Gläser füllen , bei 85° ca. 120 min. für Gläser oder 90 min. fürWürste im Darm einkochen. Wird die Leberwurst in Schweinekrausen (Darm) gefüllt, kann man sie nach dem Brühen auch für 1-2 Tage in den kalten Rauch hängen, wodurch der Geschmack intensiviert wird , das Raucharoma für einen zusätzlichen Kick sorgt.
Die restliche Brühe kann man zu einer Soße machen, dazu Sauerkraut, Kartoffeln , das Kopffleisch, oder man nimmt sich von den Leberwürsten (sofern im Darm) nach den Einkochen einige weg , legt sie in die Brühe, die man schon abgeschmeckt hat - dazu ebenfalls Kartoffeln , Sauerkraut.
Wer auf Kalorien achten muss, der kann den Sud an einen kühlen Ort über Nacht abkühlen lassen , das Fett am nächsten Morgen abschöpfen!
Zutaten
mehr...
Empfehlung
