Sächsisches Kasselersteak im Kartoffelmantel mit Pilzragout

Rezept für Sächsisches Kasselersteak im Kartoffelmantel mit Pilzragout

Rohe Kloßmasse mit Kümmel, Mehl, Ei, Zwiebelwürfeln, Muskatnuss , einer Prise Salz würzen (bei frisch geriebenen Kartoffeln das Ausdrücken durch ein Tuch nicht vergessen).

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Jeweils ein Steak mit der Kartoffelmasse ca. 1 cm dick bestreichen (das Steak nicht würzen, ist durch Pökeln , Räuchern , dem anschließenden Braten schon sehr kräftig) , vorsichtig mit einer Palette mit der Kartoffelseite in die heiße Pfanne geben. Auf die obere Seite nun auch Kartoffelmasse geben , nach 4-5 Minuten erstmals wenden. Dabei laufend mit einer Kelle das heiße Bratfett über die bereits gebräunte Seite gießen. Der angenehme Rauchgeschmack zieht in die Kartoffelmasse ein.

Parallel dazu in einer Pfanne die Champignons in Butter mit den Schinkenwürfeln anschwenken, mit Ketchup binden , würzen.

Die Hitze in der Steakpfanne nach dem Wenden etwas zurücknehmen - sonst wird die Kartoffelhülle zu dunkel - , langsam 10-12 Minuten unter ständigem Übergießen mit Bratfett fertigstellen.

Weitere Beilagen entfallen, denn mit der Kartoffelhülle , dem Pilzragout ist alles vorhanden. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten; als Garnitur Blattsalat, Mixed Pickles etc. nach Laune.

Dazu passt natürlich ein würziges Bier oder ein trockener Weißwein.

Zutaten

800g	Kasseler Rückensteak, bzw. Kammsteak ohne Knochen
1kg	Kartoffeln, rohe, geriebene (Thüringer Kloßmasse)
150g	Butterschmalz oder Olivenöl
50g	Mehl
1TL	Kümmel, ganz oder gemahlen
etwas	Muskat, frisch gerieben
1	Ei(er)
100g	Zwiebel(n), fein gewürfelt
500g	Champignons, frische
200g	Schinken, gewürfelt
100g	Ketchup
100g	Butter
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Thymian
	Rosmarin
	Knoblauchpulver

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