Schwertfisch in Tomaten - Olivenöl Sauce

Rezept für Schwertfisch in Tomaten - Olivenöl Sauce

Das küchenfertige Schwertfischfilet waschen, trocken tupfen & kalt stellen.
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, in der das Schwertfischfilet in einer Lage Platz hat.
Zwiebel , Knobi glasig dünsten, die übrigen Saucenzutaten zugeben , zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Den Fisch hineinlegen , abgedeckt weitere 10 bis 12 Minuten köcheln bzw.
bis der Fisch sich an der dicksten Stelle mit einer Gabel leicht zerpflücken lässt.

Das Schwertfischfilet auf Teller verteilen , mit der Sauce übergießen , alles mit Petersilie garnieren.
Dazu schmecken Schwenkkartoffeln oder Reis.
Die Sauce lässt sich auch gut vorbereiten, über Nacht kalt gestellt entfalten sich die Aromen gut. Anstelle von Schwertfischfilet kann man auch Thunfischfilet verwenden.

Zutaten

1kg	Fischfilet, (Schwertfischfilet)
2EL	Petersilie, gehackt
2EL	Olivenöl
2	Zwiebel(n), in Scheiben
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1kg	Tomate(n), Stücke ohne Haut & Kerne
2EL	Balsamico
2EL	Tomatenmark
1EL	Zucker
100ml	Wein, weiß, trocken
200ml	Fischfond
1EL	Oregano, frisch &gehackt
1EL	Basilikum, frisch und gehackt
200g	Oliven, schwarze ohne Steine

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