Gänsekeulen mit Pflaumen - Ingwer -Sauce

Rezept für Gänsekeulen mit Pflaumen - Ingwer -Sauce

Gänsekeulen waschen, trocken tupfen , mit Salz, Pfeffer , Koriander würzen.

Öl im Bräter erhitzen , die Keulen darin von jeder Seite ca. 5 Min. kräftig anbraten , anschließend herausnehmen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 3) vorheizen.

Zwiebeln abziehen, die Äpfel , Orangen schälen. Alles in Stücke schneiden , zu dem Bratensud geben. Ingwer schälen, reiben , zusammen mit den Pflaumen zufügen. Alles unter Rühren anbraten. Geflügelfond, Weißwein , 1/4 l Wasser angießen. Die Keulen wieder hineingeben , mit geschlossenem Deckel ca. 40 Min. im Backofen garen.

Gnocchi nach Anweisung kochen , gut abtropfen lassen. Butter , Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Gnocchi von allen Seiten kurz darin anbraten , mit Salz, Pfeffer , italienischen Kräuter würzen. Herausnehmen , warmstellen.

Gänsekeulen heraus dem Bräter nehmen , warmstellen. Einige Apfel-, Zwiebelstücke , Pflaumen aus dem Bräter nehmen. Den restlichen Inhalt pürieren , durch ein Sieb geben. Zwiebel-, Apfelstücke , Pflaumen wieder zugeben , alles pikant mit Honig, Salz, Pfeffer, Koriander , Chilipulver abschmecken.

Gänsekeulen mit Gnocchi , Pflaumen-Ingwer-Sauce (sowie nach Wunsch mit Thymian , Orangenscheiben) garniert servieren.

Zutaten

4	Keule(n) (Gans) je ca. 500 g
300g	Zwiebel(n)
4EL	Öl
2	Äpfel
1	Orange(n)
1Stück	Ingwer
	Salz und Pfeffer
250g	Pflaumen, getrocknete
200ml	Geflügelfond
¼Liter	Wein, weiß, trockener
400g	Gnocchi
2EL	Butter
1EL	Öl (Sonnenblumenöl)
2EL	Honig
1TL	Kräuter, italienische Art
	Koriander, gemahlener
	Chilipulver
¼Liter	Wasser

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