Cozido de grão à Barcelos

Kichererbseneintopf

Die Kichererbsen in einem Topf gerade mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann bei aufgelegtem Deckel köcheln lassen, währen die anderen Zutaten zubereitet werden.

Das Öl in einem zweiten Topf erhitzen , presunto oder Speck, Schweinefleisch , chouriço zugeben , gleichmäßig bräunen. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Staudensellerie , Lauch in den Topf rühren , braten, bis sie weich , leicht gebräunt sind. Etwas Wasser von den Kichererbsen in die Zwiebelmischung rühren, um den Bodensatz zu lösen. Dann das restliche Wasser mit den Kichererbsen zugeben. Speck, Fleisch , Wurst wieder in den Topf geben , Bouquet garni , Brühe zufügen. Den Deckel halb auflegen , die Zutaten etwa 75 Min. sanft köcheln lassen, bis Kichererbsen , Fleisch weich sind. Am Ende der Garzeit sollte nur noch wenig Wasser im Topf sein. Nötigenfalls den Deckel abnehmen, damit das überschüssige Wasser verdampfen kann oder mehr Wasser zugeben, falls die Zutaten zu trocken werden. Das Bouquet garni wegwerfen. Die Kichererbsen salzen , pfeffern , vor dem Servieren die Petersilie hineinrühren.

Zutaten

175g	Kichererbsen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
2EL	Olivenöl
100g	Speck, geräucherter, presunto, in Streifen geschnitten
450g	Schweinefleisch (Schulter), in kleine Würfel geschnitten
150g	Wurst (chouriço), in dicken Scheiben
1große	Zwiebel(n), gehackt
1	Möhre(n), gehackt
1Stange/n	Staudensellerie, gehackt
1Stange/n	Lauch, gehackt
1	Kräuter (Bouquet garni)
250ml	Gemüsebrühe oder Kalbfleischbrühe
	Salz und Pfeffer
1Handvoll	Petersilie, gehackte

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