Espargos com ovos

Spargel mit Eiern

Die holzigen Spargelenden abschneiden, die Stangen in kochendes Salzwasser einlegen, bissfest kochen, aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen , die Stangen in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
In einer Schüssel Brotkrumen, Eigelbe , Petersilie vermischen, die Spargelstücke einlegen , etwas Kochwasser angießen. Das Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen , den in hauchdünne Scheiben geschnittenen Speck einlegen. Sobald er glasig wird, gibt man die Spargelstücke zu , lässt die Masse bei geringer Hitze eindicken. Wurst 10 Min. kochen , in Scheiben schneiden. Den Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Wurstscheiben garnieren , servieren.

Zutaten

24Stange/n	Spargel, grüner
	Salz
150g	Brot - Krumen
6	Eigelb
1EL	Petersilie, fein gehackte
3EL	Olivenöl
150g	Speck, durchwachsener in sehr dünnen Scheiben
1	Wurst, Chouriço oder geräucherte Paprikawurst

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