Dourada no forno

Gefüllte Goldbrasse

Das eingeweichte Brötchen ausdrücken , mit dem rohen Ei, dem Paniermehl, den Zwiebeln, dem Knoblauch, der Petersilie , einem Esslöffel Margarine verkneten. Mit den Gewürzen abschmecken.
Die Brasse ausnehmen, schuppen, abwaschen , mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Füllung hineinstopfen , die Öffnung mit Zahnstochern zustecken. Den Fisch in eine gefettete Auflaufform legen. Margarineflöckchen draufsetzen. Falls von der Füllung noch etwas übrig ist, über den Fisch geben. Mit Weißwein begießen , mit gefettetem Pergamentpapier abdecken.
Backofen auf mittlere Hitze (ca. 200 °C) erhitzen, Auflaufform in den Ofen schieben. In Abständen von ca. 10 Minuten immer wieder mit der Flüssigkeit begießen. Nach 45 Minuten Pergamentpapier abnehmen , den Fisch bräunen lassen.
Die Füllung kann man beliebig noch um gehackte Mandeln, mehr Knoblauch usw. ergänzen.
Serviert wird das Ganze vorzugsweise mit Reis , je nach Geschmack Salat oder Gemüse , Zitronenscheiben.

Zutaten

1	Fisch, Goldbrasse (oder Zahnbrasse)
1	Brötchen, in Milch eingeweichtes
1	Ei(er)
2EL	Paniermehl, grob gemahlenes
1große	Zwiebel(n), gehackte
1	Knoblauchzehe(n), geriebene
3EL	Margarine
1Bund	Petersilie, gehackte glatte
	Salz und Pfeffer, Pfeffer
	Zimt, Cumin und Safran
2	Lorbeerblätter
1Glas	Wein, weiß

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