Sopa de alheiras de Macedo de Cavaleiro

Rebhuhn in Brühe

Rebhuhn, Wurst, Schinken , Spareribs in eine große Kasserolle geben. Die Hälfte des Weines , einen guten halben Liter Wasser zugießen. Mit Salz , Pfeffer kräftig würzen. Nach Belieben die Waldpilze hinzufügen. Das Ganze bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze verringern , einen fest schließenden Deckel auflegen. Das Fleisch etwa 2 Std. garen, bis es sich von den Knochen löst. Den Deckel nur abheben, wenn es angebrannt riecht. Dann muss rasch etwas Wasser nachgegossen werden, da die Hitze zu stark war , die Flüssigkeit zu schnell verdampft ist.

Die Kasserolle öffnen, wenn das Fleisch gar ist. Für eine scharfe Brühe 1 EL Sud entnehmen , in einen kleinen Topf geben. Den restlichen Wein , die Chilischote hinzufügen. Erhitzen , 10 Min. köcheln lassen. Chilischote entfernen.

Die Fleischmischung auf den Brotscheiben verteilen , das Gemüse separat anrichten , die Salzkartoffeln dazu servieren. Die scharfe Brühe immer in einer Sauciere gesondert servieren.

Man kann aber auch anstelle der Rebhühner zwei Wildenten oder ein Kaninchen nehmen, die man zerlegt , küchenfertig vorbereitet.

Zutaten

2	Rebhühner, küchenfertige, zerlegt
1Scheibe/n	Wurst, Salpição oder andere Räucherwurst
1Scheibe/n	Schinken, Presunto (ca. 220 g) der ein anderen leicht geräucherten, in Würfel geschnitten
900g	Rippchen (Spareribs) vom Schwein oder Schweinebauch, in Würfel geschnitten
500ml	Wein, Mateus Rosé oder anderer trockener Rotwein
	Salz und Pfeffer
50g	Pilze (Waldpilze), getrocknete (nach Belieben)
1	Chilischote(n) (Malagueta-)
6Scheibe/n	Bauernbrot(e) oder 6 große Kartoffeln, in Salzwasser gegart
500g	Steckrübe(n) oder Kohl, zerkleinert und in sehr wenig Salzwasser gedämpft

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