Calabaza frità

frittierter Kürbis

Den Kürbis längs in schmale Streifen schneiden, Kerne abkratzen, Kürbisfleisch von der harten Außenhaut lösen , in 5 cm breite Stücke schneiden.
Die Kürbisfleischstücke in 150 ml Olivenöl auf mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Wein , Wasser angießen, Pfanne schließen , auf kleiner Hitze etwa 30 bis 40 Min. dünsten, bis die Kürbisstücke weich sind.
Paprikaschoten aufbrechen, Samen herauskratzen, Schoten in breite Streifen schneiden. Hühnerleber in 2 cm dicke Stücke scheiden.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander die Knoblauchzehen, die Mandeln, die Pinienkerne, die Brotscheibe, den Paprika , die Hühnerleber auf mittlerer Flamme kurz anbraten. Knoblauch, Mandeln, Pinienkerne, Brot , getrocknete Paprika sollten leicht gebräunt sein, die Mandeln ihren charakteristischen Röstgeruch verströmen. Frische Paprika sollte weich sein, die Leber durchgegart.
In einen Mörser geben , zerstoßen, wobei man Salz, Oregano , etwas Cayennepfeffer zugibt. Unter die Kürbisscheiben heben , noch 5 Min. auf kleiner Flamme ziehen lassen. Mit Salz , Cayennepfeffer abschmecken.
Mit Weißbrot servieren.

Zutaten

2 ½kg	Kürbis(se)
250ml	Olivenöl
200ml	Wein, weiß
200ml	Wasser
2	Paprikaschote(n), getrocknete, ersatzweise 3 frische Paprikaschoten
5	Knoblauchzehe(n)
2	Hühnerleber
2	Ei(er), hart gekocht
50g	Mandel(n), ungeschälte
1EL	Pinienkerne
1Scheibe/n	Weißbrot, große
	Salz
	Oregano
	Cayennepfeffer

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