Kalbsröllchen mit Parmaschinken

etwas für Leckermäuler

Kalbsrouladen ausbreiten , evtl. etwas ausklopfen, bitte aber nicht mit einem Fleischklopfer - mit diesem Gerät zerstört Ihr die Struktur de Fleisches , es wird später trocken (kleiner Tipp von mir - einfach in einen Gefrierbeutel geben , mit einer Pfanne von innen nach außen 1 bis 2 mal schlagen, das reicht schon).

Die Kalbsrouladen sind nun bereit: Knoblauch klein hacken , die Rouladen damit einreiben , mit dem Parmaschinken belegen, am schmaleren Ende platziert man nun auch die Salbeiblätter , wickelt fest , vorsichtig die Rouladen auf. Befestigen kann man sie mit Zahnstocher, Spießen oder Faden je nach Gusto.

Die Rouladen werden nun in einer heißen Pfanne scharf angebraten , so das sie etwas Farbe bekommen. Die Fleischbrühe wird nun dazu gegeben, so dass die Röllchen hier etwas köcheln können. Mit einem Deckel schließen , 20 Min. leicht köcheln lassen, ab , zu die Röllchen drehen.

Die Rouladen aus der Pfanne nehmen , den Marsala unterrühren, leicht einköcheln lassen. Wer die Sauce etwas dicker haben möchte, kann etwas Saucenbinder verwenden.

Die Röllchen leicht schräg anschneiden , im Halbkreis mit einem Salbeiblatt dekoriert servieren.

Als Beilage empfehle ich ein selbst gemachtes Knoblauchbrot.

Zutaten

2	Roulade(n) (Kalb), alternativ Kalbsschnitzel
4Scheiben	Parmaschinken
1	Knoblauchzehe(n)
6Blätter	Salbei
250ml	Rinderbrühe
4EL	Marsala
	Salz und Pfeffer
evtl.	Saucenbinder bei Bedarf

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