Streifenbarbe in der Pergamenthülle
Rezept für Streifenbarbe in der Pergamenthülle
Mit einer Gesamtlänge von über 30 cm war mein Fisch für die Pfanne zu groß. Also, entweder filetieren , braten oder den ganzen Fisch im Backofen garen z.B. in einer Hülle aus Pergamentpapier. Dazu werden zunächst die Flossen , die Kiemen entfernt, der Fisch von innen , außen gepfeffert , gesalzen, die frischen Kräuter , die Knoblauchzehe in die Bauchhöhle gedrückt.
Die Barbe wird locker in einen ausreichend großen Pergamentpapierbogen gewickelt, wobei die Enden einfach gefalzt , zusammen gekniffen werden. Das Päckchen auf ein Backblech legen , auf die 2. Schienen des kalten Backofens schieben. 150° Umluft einstellen , den Fisch 30-35 Minuten backen.
Die fertige Barbe aus der Hülle wickeln, die Haut wegschieben , das Fleisch auf Teller verteilen. Dabei möglichst alle Gräten entfernen. Das ist bei Streifenbarben recht einfach, weil sie nicht viele, aber dafür große , harte Gräten haben, die leicht zu erkennen sind.
Der Rogen wird kurz mit Wasser abgespült, mit Küchenkrepp getrocknet , in etwas Butter bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten gebraten. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Als Beilage passt ein Kartoffel-Gurkensalat.
Zutaten
1 | Fisch, Streifenbarbe (700 g) |
80g | Rogen |
2Zweig/e | Rosmarin |
3Zweig/e | Thymian |
1 | Knoblauchzehe(n), angedrückt |
Pfeffer | |
Salz |