Arroz amarelo

Goldener Reis mit Hühnchen

Huhn, Schweinshaxe, Chouriço (falls verwendet), Zwiebeln, Möhre, Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner , Salz in einen großen Topf geben , mit reichlich Wasser bedecken. Zum Kochen bringen , den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Hitze verringern, einen Deckel auflegen , je nach Alter des Huhns 1-2 St,en kochen, bis beide Fleischsorten weich sind , die Brühe kräftig ist.
Huhn, Haxe , Wurst herausnehmen , zum Abkühlen beiseite stellen.

Die Brühe in eine große Schüssel abseihen , 1,8 l zurück in den Topf geben. Die Brühe zum Kochen bringen. Den Reis waschen, abgießen , in die Brühe geben. Das Ganze wieder zum Kochen kommen lassen , mit locker aufgelegtem Deckel 18-20 Min. garen, bis der Reis weich ist , die Flüssigkeit möglichst vollkommen aufgenommen hat.

Inzwischen das Fleisch von Huhn , Haxe ablösen , grob würfeln. Die Wurst in Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Hälfte des Reises auf den Boden einer Auflaufform geben, darauf das Hühner- , Schweinefleisch , die Wurst schichten. Mit dem restlichen Reis bedecken , mit dem verquirlten Eigelb dick bestreichen. 15-20 Min. backen, bis an der Oberfläche eine goldbraune Kruste gebildet ist.
Das Gericht in der Form , sehr heiß servieren.

Zutaten

1	Huhn (Suppenhuhn)
1	Schweinshaxe(n) oder 1 dicke Scheibe durchwachsener Speck
1	Wurst, Chouriço (nach Belieben)
1	Zwiebel(n), geviertelt
1	Möhre(n), in Stücke geschnitten
2	Lorbeerblätter
½TL	Pfeffer, ganz
1TL	Salz
700g	Reis, (Langkornreis)
2	Eigelb, verquirlt

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