HomeSchalotten - Rotwein - Butter
Rezept für Schalotten - Rotwein - Butter
Die Butter in eine Rührschüssel geben , mit dem Schneebesen eines Rührgerätes ca. 5 Min. auf höchster Stufe weißschaumig schlagen.
Schalotten oder Zwiebeln , Knoblauch schälen, halbieren , fein würfeln oder hacken. Die Schalotten zusammen mit Rotwein, Wasser (oder Gemüsebrühe) , Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen, bis sie weich sind , die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist. Den Topf vom Herd nehmen , zum Abkühlen einige Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen.
Die Petersilie waschen , trockenschütteln. Blättchen abzupfen, fein hacken , unter die Schalotten rühren. Mit Salz, Pfeffer , einer Prise gemahlenem Kreuzkümmel würzen , mit der schaumigen Butter verrühren.
Backpapier auslegen. Die Buttermischung mit einem Spritzbeutel auf dem Backpapier ausdrücken , mit Hilfe des Backpapiers zu einer Rolle formen. Kühl stellen , vor Gebrauch in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Man kann die Butter aber auch mit TK-Petersilie machen. Ich spritze sie nach der Fertigung einfach in die Silikon Kronjuwelen von Tupper.
Schalotten - Rotwein - Butter passt besonders gut zu kräftigen, vegetarischen Wokgerichten mit Pilzen, Auberginen , Radicchio.
Zutaten
| 125g | Butter, zimmerwarme Sauerrahmbutter |
| 50g | Schalotte(n), oder kleine Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 50ml | Wein, rot |
| 50ml | Wasser oder Gemüsebrühe |
| ½TL | Honig |
| ½Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| Kreuzkümmel |
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