Chanfana à moda da Bairarada

Lammragout mit Ofenkartoffeln

Lammfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden, Fett, Sehnen etc. abscheiden. Mit Salz , Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, gehackte Knoblauchzehen darin glasig dünsten, herausnehmen.
In dem Öl das Fleisch , die Leber scharf anbraten , ebenfalls herausnehmen. Den klein gewürfelten Speck ebenfalls darin andünsten. Kleingehackte Zwiebel, Lorbeerblatt , die Nelken hinzufügen. Kurz anschwitzen lassen, dann die in Scheiben geschnittene Tomate zufügen. Alles mit Piri-Piri bestreuen. Mit Rotwein ablöschen , kräftig einkochen lassen. Die Fleischstücke reinlegen mit dem Mehl bestäuben , zugedeckt bei schwacher Hitze langsam garen bis das Fleisch weich ist (ca. 20 Minuten).
In einem Mörser die Leber mit den Knoblauchzehen, den Pfefferkörnern , evtl. etwas von der Schmorflüssigkeit zu einer Pasten zerreiben , dann zu dem Ragout geben.
Noch einige Minuten garen, dann Topf vom Feuer nehmen , die Petersilie einstreuen , servieren.
Dazu kann es Brot oder Nudeln geben. Aber am Besten schmeckt es mit Ofenkartoffeln.

Zutaten

1kg	Lammfleisch, ohne Knochen
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl
3	Knoblauchzehe(n)
1	Leber vom Lamm
100g	Speck, durchwachsener, geräucherter
1große	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblatt
3	Gewürznelken
1Msp.	Cayennepfeffer oder Piri-Piri
1Dose	Tomate(n), geschälte
500ml	Wein, rot (nicht zu trocken)
10g	Mehl
etwas	Pfeffer, ganz
2EL	Petersilie, gehackte

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