Carneiro à transmontana

Lammkeule mit Minze und Knoblauch

Die Lammkeule von überschüssigem Fett , Sehnen befreien. In einem Mörser Minze, Speck, Paprika, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer , 2 EL des Essigs zu einer Paste verarbeiten. Das Innere der Lammkeule gleichmäßig damit einreiben. Die Keule zusammenrollen , fest mit Küchengarn verschnüren. In Klarsichtfolie einschlagen , 12-24 St,en in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Das Fleisch aus der Folie befreien , auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
Die Lammkeule auf einen Gittereinsatz in eine Bratenpfanne legen. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl , den restlichen Essig verrühren. Das Fleisch leicht mit der Mischung einreiben , mit Salz , Pfeffer würzen. Das Fleisch in den Ofen schieben , während des Bratens alle 8-10 Min. mit der Essig-Öl-Mischung überziehen.
Die Garzeit richtet sich nach dem gewünschten Gargrad: 45-50 Min. für »blutig«, 55-60 Min. für »rosa«.
Die Lammkeule auf eine vorgewärmte Platte legen , 10 Min. ruhen lassen. Die Schnüre entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden , servieren.

Zutaten

1	Keule(n) vom Lamm (2,5-3 kg) ausgelöst
30g	Minze, frische, gehackt
50g	Speck, gewürfelt
2EL	Paprikapulver, edelsüßt
1TL	Salz, plus Salz um Würzen des Fleischs
½TL	Pfeffer, plus Pfeffer zum Würzen des Fleischs
75ml	Essig, (Rotweinessig)
125ml	Olivenöl

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