Verpackte Forellenfilets mit Zitrone und Orange

schönes Zwischengericht

Filets waschen, evtl. Gräten entfernen, trocknen. Möhren putzen , längs in dünne Scheiben schneiden, kurz bissfest blanchieren, kalt abspülen, abtrocknen , mit Salz , Zucker würzen. Zitrone , Orange (möglichst unbehandelt) heiß waschen , ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Wacholderbeeren im Mörser grob zerkleinern. Die Butter aufschäumen lassen, die Beeren zugeben, salzen , pfeffern.

Je Portion 3 Blätter Pergament nehmen, das erste , zweite mit wenig Öl bepinseln, übereinander legen (sollten schon so 30 x 40 cm groß sein). Die Möhrenscheiben auf das dritte Papier legen, mit Thymian bestreuen, ein Filet auflegen, mit etwas Würzbutter beträufeln, mit Zitronenscheiben belegen, darauf wieder ein Filet legen, mit etwas Würzbutter beträufeln, darauf die Orangenscheiben. Obenauf einen Thymianzweig geben , wieder mit Würzbutter beträufeln. Diese Türmchen gut im Pergament einpacken , evtl. mit Küchengarn zubinden. Im Backofen bei ca. 200 Grad 15 20 min. garen.

Man kann natürlich ein großes Paket zubereiten, egal wie man es macht: auf jeden Fall erst am Tisch öffnen. Das Aroma ist sensationell.

Dazu Stampfkartoffeln mit Orangenbutter, gewürzt mit Wacholder servieren.

Zutaten

8Stück	Forellenfilet(s)
4Stück	Möhre(n)
2Stück	Zitrone(n), (unbehandelt)
2Stück	Orange(n), (unbehandelt)
8Stück	Wacholderbeeren
2EL	Butter
	Olivenöl, bestest
1Bund	Zitronenthymian (4 ganze Stengel, Rest gezupft)
	Salz und Pfeffer, a.d.M.

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