HomeRotbarben auf mallorquinische Art
mol - roger a la mallorqina
Zwiebeln , Knoblauch schälen, die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen , längs halbieren. Von Stielansatz, Samen sowie Scheidewänden befreien , in kleine Würfel schneiden.
Das Mehl in einen Teller geben. Die Rotbarben darin wenden , überschüssiges Mehl leicht abklopfen. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen , die Fische auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen , auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
2 weitere EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen , Zwiebeln, Knoblauch , Paprikawürfel darin andünsten. Mit Paprikapulver, Anis, Thymian, Salz , Pfeffer würzen , 5 Minuten dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen , etwa 5 Minuten einkochen lassen.
Eine große Gratinform mit dem restlichen Öl auspinseln , die Rotbarben hineinlegen. Den Pfanneninhalt darauf verteilen , alles für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene garen.
Dazu kleine, im Ganzen gegrillte oder gebratene Kartoffeln reichen.
Tipp: Wer keine Gräten mag, kann das Rezept auch mit Rotbarbenfilets ausprobieren.
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