Salmonete setubalense

Rotbarben in Orangen-Wein-Sauce

Rotbarbe ist der absolute Champion für dieses Gericht, aber auch Lachs oder Roter Snapper können sich sehen , vor allem schmecken lassen.

In einer Schüssel Zucker, Orangenschale, Salz , Pfeffer verrühren. Den Fisch mit der Würzmischung einreiben , in einem verschlossenen Behälter 3 St,en im Kühlschrank marinieren.
Den Backofen auf 230° vorheizen.
Eine feuerfeste Form, in der sämtliche Fische nebeneinander Platz haben, ausbuttern. Den Fisch in die vorbereitete Form legen , gleichmäßig mit dem Wein, Orangensaft , der zerlassenen Butter beträufeln. Im Ofen 8-10 Min. backen. Zur Garprobe mit einem Messer einschneiden.
Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Sauce mit weiterer Butter etwa andicken , über den Fisch träufeln. Den Fisch mit den Orangenscheiben garnieren , mit Minze oder Petersilie bestreut sofort servieren.

Zutaten

60g	Zucker
2EL	Orange(n) - Schale, abgeriebene, unbehandelt
2EL	Salz
1TL	Pfeffer, frisch gemahlener
6kleine	Fisch(e) . ganze Rotbarben, Lachsforellen oder Roter Snapper (500g) oder
6	Fischfilet, (Lachsfilets, je 180-220 g)
250ml	Wein, weiß, trocken
125ml	Orangensaft, frisch gepresster
6EL	Butter, zerlassen, plus Butter für Form und Sauce
2kleine	Orange(n), in Scheiben geschnitten
10g	Minze oder glatte Petersilie, gehackt

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