HomeZitronenhuhn mit Safranreis
Rezept für Zitronenhuhn mit Safranreis
Für die rote Pfeffersauce die Chilischoten halbieren, Samen , Scheidewände entfernen. Das Fruchtfleisch auf einem Backblech bei 200° C 15 Min. rösten.
Die Tomaten blanchieren, abschrecken, die Haut abziehen, Stielansatz , Samen entfernen , das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebel , die Knoblauchzehe schälen , fein hacken. Chilis, Tomatenstücke, Zwiebel- , Knoblauchwürfel in einem Mixer oder im Mörser zerkleinern. Mit Öl , Essig zu einer Sauce verrühren, mit Salz würzen.
Für den Safranreis die Zwiebeln , den Knoblauch schälen , fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen , die Zwiebel- , Knoblauchwürfel darin kurz anschwitzen. Den Reis zufügen , glasig schwitzen. Mit dem Wein ablöschen , diesen einkochen. lassen. Die heiße Hühnerbrühe etwas davon zum Anrühren des Safrans verwenden nach , nach zugießen. Den Safran zugeben. Der Reis sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei geringer Hitze in 20 Min. ausquellen lassen.
Inzwischen die Hühnerbrüste aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, salzen , pfeffern. Butter in einer feuerfesten Pfanne zerlassen , die Brüste darin von beiden Seiten anbraten. Bei 220° C in den vorgeheizten Ofen schieben , in 10 12 Min. fertig braten. Von Zeit zu Zeit mit Marinade bepinseln.
Die gebratenen Hühnerbrüste etwas mit Pfeffersauce bestreichen , mit dem Safranreis , den Oliven anrichten.
Zutaten
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