Entenbrust in Orangensauce

Rezept für Entenbrust in Orangensauce

Die Entenbrust auf der Hautseite einschneiden. Das Fett in einer Pfanne erhitzen , die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten hineinlegen, anbraten , wenden. Die Entenbrüste mit Salz, Pfeffer , Kräutern würzen, wenn sie auf Druck nur noch schwach nachgeben aus der Pfanne nehmen , warm stellen.

Zwiebeln , Knoblauch schälen , fein hacken , in der Pfanne bei schwacher Hitze dünsten. Den Saft einer Orange auspressen, die andere Orange bis ins Fruchtfleisch schälen , filetieren.
Im Bratfond Orangensaft ,-filets mit Cointreau 5 min. einkochen.

Aus den Toastscheiben mit einer Keksform Sterne ausstechen , in einer gebutterten Pfanne goldgelb rösten.

Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden, auf einen Saucenspiegel setzen , die gerösteten Toastssterne dazu legen.

Dazu passt Blattsalat.

Zutaten

2Port.	Entenbrust
	Fett zum Anbraten
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
	Kräuter der Provence
2	Orange(n)
1Schuss	Cointreau
	Salz und Pfeffer
4Scheibe/n	Toastbrot
etwas	Butter
4Blätter	Salat

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