Puten - Geschnetzeltes in Rieslingsoße

Mit Steinpilzen

Steinpilze putzen , in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen , fein würfeln. Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen , Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Putenbrustfilet mit kaltem Wasser abspülen , mit Küchenpapier trockentupfen. Das Filet in dünne Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben , unter Rühren anbraten. Weinbrand zugeben. Steinpilzscheiben hinzufügen , dünsten, dann Weißwein hinzugießen.
Filetstreifen , Pilze bei mittlerer Hitze, in der geschlossenen Pfanne in 5-8 Minuten gar schmoren lassen. Das Geschnetzelte mit Salz , Pfeffer würzen. Crème fraîche unterrühren , erhitzen. Das Geschnetzelte mit den Estragonblättchen bestreuen.
Dazu passen Nudeln, Reis , Salat.

Zutaten

200g	Steinpilze
2	Schalotte(n)
3EL	Öl
1TL	Butter
500g	Putenbrustfilet
1EL	Weinbrand
250ml	Wein, weiß
150g	Crème fraîche
1TL	Estragon, gehackte
	Salz
	Pfeffer

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